Quando: dal 9 al 12 aprile 2026

Numero minimo di partecipanti: 10

Dove: Convento di Calascio e aziende del territorio

A chi si rivolge: pastori e allevatori (aspiranti o già attivi), studenti, professionisti del settore.

Docente coordinatore della Masterclass: Jacopo Goracci
Zootecnico, laureato in Produzioni Animali e Dottore di Ricerca in “Produzioni Animali, Sanità e Igiene degli Alimenti nei Paesi a Clima Mediterraneo”, membro dell’Associazione Italiana di Agroforestazione.
Per Slow Food è referente tecnico per le filiere animali.

Perché partecipare?
Di fronte alle nuove e vecchie sfide imposte dal mutato contesto socio-economico e ambientale, il corso si propone di sviluppare specifiche competenze per una corretta gestione aziendale e che consentano di rispondere alle sfide attraverso gli strumenti finanziari disponibili.

Modalità di partecipazione
La fruizione del corso avviene in presenza, tra lezioni frontali presso il Convento di Calascio ed esperienze didattiche nelle aziende del territorio. L’attestato di partecipazione sarà erogato a fronte della partecipazione ad almeno l’80% delle attività formative.

L’evento è valido come riconoscimento di CFP-Crediti Formativi Professionali per gli iscritti al Collegio Nazionale degli Agrotecnici e degli Agrotecnici laureati.

Costo

Il corso si svolge in forma residenziale con la possibilità di usufruire di vitto e alloggio presso il Convento per l’intero periodo al costo di 100 euro. 

Il corso è gratuito per chi non usufruisce di vitto e alloggio. Per chi lo desidera, è possibile partecipare alle singole giornate formative unendosi al gruppo degli studenti. In tal caso, previa comunicazione, è possibile pranzare presso il Convento quando previsto, al costo di 15 euro. In base alle disponibilità della struttura è possibile anche concordare ulteriori pasti e pernotto presso il convento, per facilitare la partecipazione alle lezioni del giorno successivo.

Argomenti trattati

• La pastorizia come elemento di sviluppo delle aree interne e montane
• Costi e redditività di una azienda pastorale – Il bilancio aziendale
• “Punti critici” in pastorizia: manodopera, predazione, infrastrutture, fieno, siccità.
• Contributi, bandi e opportunità: come orientarsi e cosa conviene davvero
• Costruire valore dal prodotto pastorale (comunicare il prodotto e il contesto ambientale in cui si opera)

Docenti coinvolti:

• Alessio del Tongo
  Responsabile del settore agricolo e zootecnico della Tenuta di Paganico, coordina sistemi di pascolamento estensivo per bovini e cavalli Maremmani, suini Cinta Senese e avicoli all’aperto. Opera all’interno di una realtà di 1.500 ettari di pascoli, seminativi e boschi integrando gestione tecnica, rotazioni e benessere animale per valorizzare suolo e biodiversità. Trasferisce questo approccio anche alla formazione, con l’obiettivo di dimostrare che una pastorizia estensiva ben progettata può essere sostenibile e economicamente solida.
• Sonia Massari
  Ph.D. in Food Experience Design, è ricercatrice presso l’Università di Pisa, Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali, e docente all’ISIA Design Roma, dove co-supervisiona il dottorato in Design for Social Change. Da oltre vent’anni si occupa di food design e innovazione, interazione uomo–cibo, educazione alla sostenibilità e co-creazione nei sistemi agroalimentari. Ha diretto Gustolab International (2008–2020), il Food Studies Program dell’Università dell’Illinois in Italia (2010–2020), è stata advisor scientifica della Barilla Foundation (2012–2023) e direttrice dell’Academy del Future Food Institute (2020–2024). Co-fondatrice di F.O.R.K. Food Design Organization, continua a insegnare e fare consulenza in ambito nazionale e internazionale.
• Raffaele Spadano
  Laureato in antropologia culturale, è tra i fondatori di Montagne in movimento. Si occupa di transizione ecologica in contesti marginalizzati. Comunità energetiche e neo-popolamento delle terre alte sono i principali oggetti di studio e ricerca, attraverso approcci collettivi, pubblici e trasformativi dell’antropologia.

Programma della Masterclass
GIORNO 1 – Giovedì 9 aprile

• Ore 15:00 Evento aperto al pubblico
  Appennino in movimento. Abitare le transizioni – Il contributo dell’attività pastorale come possibile volano di sviluppo delle aree interne e montane. A cura di Raffaele Spadano

GIORNO 2 – Venerdì 10 aprile

• 09:00 – 13:00
  Economia pastorale applicata: costi, ricavi e indicatori decisionali
  Docenti coinvolti: Alessio del Tongo
  Obiettivi: fornire strumenti immediati per valutare lo stato di salute e l’andamento economico di un’azienda.
  Contenuti:
  • • • Struttura dei costi in un’azienda pastorale (fissi, variabili, occulti)
      • Redditività per specie e per ettaro (bovini, ovini, caprini): come calcolarla davvero
      • Margine lordo e margine netto: esempi su casi reali
      • Come leggere un bilancio aziendale agricolo in 30 minuti
      • “Punti critici” in pastorizia: manodopera, predazione, infrastrutture, fieno, siccità
      • Esercitazione: calcolo rapido del break-even per un gregge o mandria
• 14:00 – 18:00
  Uscita aziendale

GIORNO 3 – Sabato 11 aprile

• 09:00 – 13:00
  Contributi, bandi e opportunità: come orientarsi e cosa conviene davvero
  Docenti coinvolti: Jacopo Goracci
  Obiettivi: fornire strumenti per orientarsi all’interno dei bandi, dalla scelta alla compilazione.
  Contenuti:
  • • • Mappa ragionata dei contributi utili a una realtà pastorale:
      • CRS (investimenti, pascolo, benessere animali, impianti idrici, misure agro-climatico-ambientali)
      • Eco-schemi PAC
      • Indennità compensativa
      • Aree interne
      • GAL / Leader
      • Progetti innovativi
      • Analisi costi-benefici dei contributi: quando conviene davvero aderire
      • Come gestire la burocrazia riducendo i problemi
      • Esercitazione: valutare pro e contro di un investimento con o senza contributo
• 14:00 – 18:00
  Valorizzazione dei prodotti pastorali: food design e nuove narrazioni del pascolo
  Docenti coinvolti: Sonia Massari
  Obiettivi: fornire strumenti per valorizzare i prodotti pastorali tramite contenuti, estetica e narrazione.
  Contenuti:
  • • • Che cos’è il food design applicato alla pastorizia
      • Come trasformare una materia prima pastorale in un prodotto che racconti territori e storie
      • Packaging, estetica, esperienza del gusto: strumenti semplici
      • Narrazione e identità: pascolo, biodiversità, lentezza, benessere animale, paesaggio
      • I nuovi mercati: agriturismo, farm experience, turismo pastorale
      • Esercitazione: ideare un micro-prodotto o un’esperienza “designed by shepherds”

GIORNO 4 – Domenica 12 aprile

• 09:00 – 13:00
  Uscita aziendale

ISCRIZIONI APERTE FINO AL 20 MARZO!

Di seguito il programma della masterclass: